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经历法国米其林三星餐厅都想留的甜品师竟然在发布时间:2019-08-29

  原标题:经历法国米其林三星餐厅都想留的甜品师竟然在顺德,还在北滘自己开了一家法式西点店?

  2009年,18岁的孙杨美嘉去往法国克莱蒙费朗第一大学留学,取得经济管理学本科学位,又用一年的时间在法国巴黎蓝带厨艺学院取得蓝带勋章,又被法国五星级酒店和三星米其林餐厅招募,但依然放弃国外优越工作环境选择回国创业,开启自己的西点店。

  蓝带厨艺学院这是一所有着超过120年美食文化和传统的国际厨艺学院,学员的未来都是餐饮界的甜点精英。蓝带国际学院是世界上最重要的教授经典法国料理,甜点和烘焙的厨艺管理学院,每年有来自100多个国家超过2万多名学员入读蓝带学院。盖上蓝带的标签就意味着取得了一张厨艺界的全球通行证。

  早在16世纪,当法皇亨利三世用“圣灵勋章”代表法国最高荣誉的时候,蓝带的荣誉就注定将随之载入史册。这枚勋章将圣灵十字架系在一条蓝色的丝带上,这条蓝色的丝带便是人们后来所熟知的蓝带。圣灵勋章所代表的荣耀以及在授勋仪式后法皇第一次将其融入美食的盛宴,使人们从此记住了这条“蓝带”并为之欢呼。

  2017年,孙杨美嘉在父母的劝说下选择回国,在顺德北滘与自己的一位同学搭档创业,经营料理一家三十多平米的西点小店,美嘉主攻甜点,搭档协作饮品。为打开西点店的经营,孙杨美嘉会为一些公司会议、聚餐或是友人间的聚会聚餐,乃至婚礼、宴席“私人订制”甜蜜美观的甜品台,量身订造属于个人的甜品台,用美味丰富、记录生活细节。

  成为甜点师后,无非是在餐厅和在糕点店工作这两个选择。很多人觉得,做蛋糕嘛,就是打打奶油、烤点小面包的工作。恩,似乎也没错——不!都怪国内太多貌美的小工作室和太多拍的过度美化的视频误解了大家。所以务必要和大家分享一下真实的没事出炉过程是怎样的世界。

  店里空间虽然很小,但孙杨美嘉一心想着要在墙上挂点画什么的。她喜欢植物花草,喜欢那些真实又自然的东西,店里的装饰都是她一手打造的。鲜花变成干花被她装饰在店内墙壁上,乍一看别有一种艺术感觉。

  美嘉很小开始就喜欢艺术,父亲是写书法的人,难免有耳濡目染。她觉得艺术就像是我的一个漂亮大花园,里面的东西都是好玩的、美的,没有一个让人排斥也不存在恐惧。在艺术的遐想里,对孙杨美嘉来说是一个非常珍贵的定义,在这个花园里没有一刻让她人觉得乏味。

  和讲究色香味俱全的中餐一样,法式西点所承载的不仅是满足口腹的需求,也是甜点师对于生活艺术的反馈和表达。美嘉知道,想要在西点美食上有所成就,就离不开对于生活艺术的品鉴和解读。

  西方人享用甜点就像广东人吃早茶,不受季节,环境,气候的影响,也不会计较和谁在一起,之前吃的什么菜,大家坐在餐桌前挂念的,就是各自心里惦记的那口味道。在法国,几乎是没有一家法餐厅不提供甜点的,更别提遍地都是的糕点店。正如“一顿完整的法餐一定少不了最后的甜点”、“女人总有一个胃是单独用来装点心”等等,但在顺德,甜点似乎遭遇到了挑战。在餐饮的创意设计上,美嘉一直都用一种好玩的心态来对待,但在具体的操作阶段,她和普通的创业者一样的吃苦耐劳。生活与艺术,生存与坚守从来都是一对儿相爱相杀的存在。

  美嘉认为梦想一定要照进现实,自己的美食观点就是要将艺术融入甜点,让味蕾与心灵共同享受。现在的孙杨美嘉觉得自己就是在磨练,自己做的西点可能会越来越靠近内心西式点心的艺术层面。

  最后说一点,法国留学那么好的专业毕业又要辛苦学甜点,为了什么?这个答案美嘉是这样的解释的:刚开学的时候,有一节课我们老师说道,人吃饭是为什么?大家各有各的答案。总的来说,吃饭,首先是为了活着,满足饱腹的基本需求。那甜点呢?甜点,不是用来饱腹的东西,它的存在是为了带来幸福感和快乐。是的,就因为这个。

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