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蓝带上海建校四周年橄榄专访蓝带国际学院总裁发布时间:2019-08-29

  原标题:蓝带上海建校四周年,橄榄专访蓝带国际学院总裁安德烈·君度André J. Cointreau

  对于资深美食美酒爱好者来说,即使他可能不知道安德烈·君度先生(André J. Cointreau)是谁,但也能从名字判断出他与法国美食美酒的深厚渊源。没错,安德烈·君度先生是大名鼎鼎的君度与人头马干邑家族的直系成员,同时也是更加大名鼎鼎的蓝带国际学院(Le Cordon Bleu)总裁。

  蓝带1895年于法国巴黎创立,但真正走上发展的快车道则是在安德烈·君度(André J. Cointreau)先生1984年接任以后。如今蓝带作为集厨艺培训、酒店管理、餐饮管理等课程的综合学院,在全球20多个国家设立了35所分校,其中就包括2015年正式开办的蓝带国际学院上海校区。

  刚刚过去的4月27日,蓝带上海校区隆重度过了它的四周岁生日。蓝带课程、蓝带市集、厨艺管理行业专题讲座、葡萄酒体验、校园开放等形式多样的美食和文化体验活动同时举办,安德烈·君度(André J. Cointreau)先生更是专程来华,与蓝带上海校区校长李小华先生、蓝带大中华区总经理Sara Shang女士、“神秘嘉宾”林依轮先生共同庆祝。

  在走访了蓝带市集上每一个校友的展位之后,这位全球最大的厨艺与服务业管理教育机构的掌舵人接受了《橄榄画报》的独家专访。相比两年前接受《橄榄画报》专访时,安德烈·君度先生先生多了些岁月的痕迹,当我们寒暄起这次连续的长途飞行(他刚参加完蓝带曼谷校区隆重的庆典)是不是让他很疲劳时,他用平静有力的英语纠正我们,他不是感到很“疲劳”,而是很“高兴”——因为他迎来了蓝带上海校区四周岁的生日。

  线月蓝带正式落户上海说起。对于过去4年的发展,安德烈·君度先生表示非常满意:“上海校区从建校之初的一座大楼,发展到现在有两座大楼的教室设施,4年间培养出将近2000名的优秀学员,超出了我们最初的预期,我认为这对于蓝带上海校区来说是非常成功的!我对蓝带上海校区的未来发展抱有很大期望。”

  安德烈·君度先生自豪地表示,由于蓝带是采用以教学理论和实际操作相辅相成的教学方式,因此蓝带所有校区的厨房设备均采用世界先进的技术设备,蓝带上海校区的厨房设施更是备受外界认可,今年便成功承办了世界技能大赛四个项目的5进1活动,成为世界技能大赛西餐、西点上海培训基地以及西餐全国培训基地。除此之外,蓝带上海校区将携手中华美食前往澳大利亚的悉尼和墨尔本,参与“一带一路”活动,向“中澳文化节”15周年献礼。

  在厨艺教学上,安德烈·君度先生认为:“无论在教育理论上,还是教授专业技能,都存在一种教学模式,而食谱只是辅助这个模式的例证,我们尊重并研究不同派系的菜,然后把技术应用到现代烹饪,希望通过教学令厨师兼具烹饪技法与创造性,从而不断推陈出新,把技法用到不同的菜系上。因此蓝带作为擅长培训的教育先锋,常常有不同国家的菜系希望我们开设具有本地特色的课程,我们对此也很感兴趣。”他还透露:在中法建交55周年之际,蓝带亦将会成立中餐推广中心和中餐学术委员会,预计将于10月开设蓝带中餐课程。

  他强调,蓝带国际学院教授给学生的并不只是法国的厨艺,而是一种技巧:能够结合本土文化、食材、资源做出属于自己的美食,这亦是一种烹饪艺术,“蓝带为学生提供一个平台,让他们能够得心应手地发挥专业技能”。

  不仅上海校区的发展令他感到喜悦,中国学生的勤奋努力也令他印象深刻。安德烈·君度先生笑言:“说实话,一般来蓝带学习的学生都充满热情,也非常专注于学习技术,不过说到勤奋努力的话,我就会立刻想到中国学生。因为要在充满激情的同时,真正努力地去学习和工作,其实并不容易,中国学生为了获得一流的培训和教育真的很努力,他们来到蓝带的学习目标很明确,非常认真和用心。毫无疑问,我觉得他们前途一片光明。”

  作为一家百余年历史机构的领导者,安德烈·君度先生一直关注未来的全球饮食趋势上,他发现健康营养的饮食方法越来越受重视。“由于重视食物本身的营养,相比餐厅的厨房出品,人们更关注餐厅的食材管理”,要推动健康营养的饮食趋势.关键则在于超市和厨师,无论是超市还是厨师都应该越来越清楚膳食营养的重要性。

  采访中,安德烈·君度先生多次表达了对于上海市政府、校区团队以及校友们的感谢。而且在采访后特设的颁奖环节,他为校友蔡闻天、黄淑君、柯瑞玲、李晓波、马文平、商凌燕、魏瀚、王倞、郭伟信、王胜寒等颁发了蓝带大中华区杰出校友奖。

  明年2020年是蓝带上海校区的5周年,更是蓝带国际125周年的大庆,我们约定届时还将再度专访安德烈·君度先生,听他分享更多蓝带与国际厨艺与职业教育的趋势,敬请期待。

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