中国料理

专业法国料理书籍发布时间:2019-09-06

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  基础的最基础:3种代表性的高汤作法、18种酱汁详细制作、肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性…等钜细靡遗

  随著时代潮流的推移,人们的喜好不断地在改变,法国料理也在不停地变化。今日所谓的”现代料理”,虽然已不再运用精细复杂地装饰,但仍然是由传统的料理为基础发展而成,若没有古典料理为基础,就没有现代料理。

  「法国蓝带的基础料理课」就是将传统的法国菜,以最专业的师资,化繁为简却不改其美味的传授给有兴趣的朋友。从小牛高汤、鸡高汤、鱼高汤,这3种代表性的高汤作法开始,到18种酱汁详细制作,再进一步到以食材为分类,藉由对肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性、处理方式、加热方法,及与前述之高汤、酱汁的搭配方式等的充分了解,清楚易懂的配方、详细分解步骤图,让您能够确实地掌握到最基本的技巧。

  此外,为了让您对食材有更深一层的认识,将针对每一种食材,各为您介绍基本的传统料理及应用在现代料理共的两道菜,共计30道的佳肴,只要懂得基础知识及技巧就能轻松制作!

  在本书中,我们依各种不同的食材,分别设计成古典料理及现代料理组合而成的菜单,让各位能够更进一步地认识「基本中的最基本」法国料理。法国蓝带厨艺学院的巴黎本校,创立於1895年,为一所法国料理糕点的专业学校。创校至今,在世界各地12个国家中,已建立了22所分校,每年在籍的学生高达12000人。

  此外,分布各国的80名厨师们,更兼具料理大使的使命,致力於法国料理艺术、饮食文化的传承。法国料理及糕点技术,历经长久历史的建构累积而成,若能习得这些技巧,更可以广泛地运用在世界上任何一种料理上,彷佛取得了料理世界的护照般,可以畅通无阻地游走在各种料理之间,得心应手。因此,我们衷心地期望,本书能够成为法国料理学习者向前更迈进一步的有效学习范本。

  展开全部基础的最基础:3种代表性的高汤作法、18种酱汁详细制作、肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性…等钜细靡遗

  随著时代潮流的推移,人们的喜好不断地在改变,法国料理也在不停地变化。今日所谓的”现代料理”,虽然已不再运用精细复杂地装饰,但仍然是由传统的料理为基础发展而成,若没有古典料理为基础,就没有现代料理。

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  此外,为了让您对食材有更深一层的认识,将针对每一种食材,各为您介绍基本的传统料理及应用在现代料理共的两道菜,共计30道的佳肴,只要懂得基础知识及技巧就能轻松制作!

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  此外,分布各国的80名厨师们,更兼具料理大使的使命,致力於法国料理艺术、饮食文化的传承。法国料理及糕点技术,历经长久历史的建构累积而成,若能习得这些技巧,更可以广泛地运用在世界上任何一种料理上,彷佛取得了料理世界的护照般,可以畅通无阻地游走在各种料理之间,得心应手。因此,我们衷心地期望,本书能够成为法国料理学习者向前更迈进一步的有效学习范本。

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  随著时代潮流的推移,人们的喜好不断地在改变,法国料理也在不停地变化。今日所谓的”现代料理”,虽然已不再运用精细复杂地装饰,但仍然是由传统的料理为基础发展而成,若没有古典料理为基础,就没有现代料理。

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